Sensasi Dadiah, Prebiotik dari Ranah Minang



Sensasi Dadiah,
Prebiotik dari Ranah Minang



                                                   foto: httpswww.google.co.idsearchq=dadiah&biw=1024&bih=491&source


Di beberapa negara susu yang diasamkan (sedikit masam) merupakan minuman yang banyak digemari. Banyak yang beranggapan bahwa meminum susu masam dapat membuat awet muda. Di negara-negara tersebut orang sengaja mencampurkan Lactobacillus, Streptococcus dan beberapa mikroorganisme lainnya untuk menambah rasa dan aroma (Dwijoseputro, 2003).

Aneka produk olahan susu fermentasi saat ini populer sama dengan bahan pangan fungsional lainnya yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh manusia. Produk olahan susu fermentasi yang banyak dikomsumsi dan beredar luas dimasyarakat misalnya yakult, yoghurt dan kefir. Namun tahu tidak, bahwa di kalangan masyarakat di dataran tinggi Sumatera Barat sudah lama mengenal dan mengkomsumsi produk  susu kerbau fermentasi ini. Mereka menyebutnya dadiah. Yang menjadi ciri khasnya adalah dadiah dibuat dari susu kerbau dan difermentasikan secara tradisional.

Proses fermentasi dadiah cukup sederhana. Pertama-tama susu kerbau segar yang baru diperah disaring agar kotoran atau benda asing yang masuk selama pemerahan dapat dipisahlan, kemudian susu dimasukkan ke dalam tabung bambu yang telah dipotong sepanjang 5 cm dari ruasnya. Bambu yang digunakan harus segar, karena dari hasil penelitian buluh pada bagian dalam bambu inilah yang mengandung bakteri asam laktat yang membuat susu kerbau menggumpal menjadi dadiah.
Selanjutnya tabung bambu yang berisi air susu kerbau ditutup menggunakan daun pisang atau plastik dan diikat dengan tali atau karet gelang. Lalu, tabung bambu itu dibiarkan dalam ruangan yang tidak kena sinar matahari langsung selama dua hari atau sampai menjadi kental. Nah, dadiah sudah jadi. Cukup sederhana bukan? 

Walau proses membuatnya sederhana, namun kandungan nutrisi dadiah tidak ketinggalan dengan makanan bergizi lainnya. Sama halnya dengan yoghurt, bakteri laktat yang terkandung di dalam dadiah mampu menghasilkan prebiotik yang berguna bagi kesehatan tubuh. Menurut para ahli gizi, bakteri asam laktat dan turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah bakteri enterik patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah kanker usus, anti mutagen, anti karsinogenik dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Anda ingin menikmatinya?
Jika berkunjung ke Sumatera Barat anda dapat menemui dadiah di pasar-pasar tradisional yang ada di Payakumbuh, Bukittinggi, dan Batusangkar. Selamat menikmati…

(diolah dari berbagai sumber)

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Pengembangan Komunikasi dan Informasi Bagi Masyarakat Perdesaan

Gambar
(Sumbang saran pemikiran dalam rangka mendukung kegiatan pengembangan bidang komunikasi dan informasi dalam program pemberdayaan masyarakat perdesaan) Pengantar Salah satu hak dasar rakyat dalam pembangunan adalah hak untuk berkomunikasi dan memperoleh informasi. Hak dasar rakyat ini tercantum pada pasal 28 UUD 1945 pada pasal 28F   yang berbunyi: Setiap orang berhak untuk berkomunikasi dan memperoleh informasi untuk mengembangkan pribadi dan lingkungan sosialnya, serta berhak untuk mencari, memperoleh, memiliki, menyimpan, mengolah dan menyampaikan informasi dengan menggunakan segala jenis saluran yang tersedia. Jika dihubungkan dengan pembangunan, maka komunikasi dan informasi berperan penting dalam upaya mewujudkan tujuan pembangunan yaitu meningkatkan kecerdasan dan kesejahteraan rakyat. Program Nasional Pemberdayaan Masyarakat (PNPM) Mandiri Perdesaan merupakan bagian dari upaya Pemerintah Indonesia dalam menanggulangi kemiskinan, meningkatkan kesejahteraan dan kese...
Baca selengkapnya

Tersungkur di belantara rimba

Aku melihatnya berada di kejauhan di seberang aliran batang air yang jernih, di situlah ia dibawah sebatang jawi-jawi, yang rimbun sehampar kijang sembunyi di akarnya menyanak mata air, membuncah jadi telaga jernih Berkali mencoba menggapainya berkali pula aku menemui kebuntuan jalan menuju ke sana rapatnya batang pepohonan, rindangnya jawi-jawi dan lilitan manau melingkar menutupi celah cahaya dan arah… Bujang bulu remang, yang baru mengenal rasa selalu saja salah menerjemahkan makna senyumnya salah memberi makna, membuatnya tersesat jauh dalam pekatnya hutan rimba raya hutan yang dikenal oleh peladang dan perimba, sebagai hutan keramat! Hutan lebat tempat orang bunian bersemayam Berbulan ia berada di belantara rimba raya ia lupa tak tau jalan pulang arah kemana… acapkali ia tersungkur, jalannya terseok agak pincang karena kakinya berat sebelah akibat tersandung bilah kayu tajam, berdarah dan bernanah! tak sempat lagi ia rasakan sakit den...
Baca selengkapnya